Soba 蕎麦



    Soba jsou pohankové nudle hnědavé barvy. Nudle soba – podobně jako nudle udon se servírují buď ve formě kake tj. zalité horkým vývarem, nebo ve formě cuke, tedy samotné, většinou studené nudle. Forma kake se jí většinou v chladných měsících a forma cuke se jí většinou v parných letních dnech. Mnohdy jsou cuke soba servírované na ledu a po namočení ve studeném vývaru se nudle za mohutného srkání vtahují do úst. Obzvláště při jedení nudlí soba platí „chuť musí být slyšet“.

    Vývary pro nudle soba jsou nejrůznějších chutí. Jedná se většinou o chuť z řas kombu, hub šiitake, sojové omáčky apod. Často se do tohoto vývaru přidává i wasabi.
    Pro Evropany je nezvyklé jíst studené jídlo, ale ve vlhkém a horkém japonském podnebí jsou soba příjemným druhem stravy, kdy se nejen nasytíte, ale i osvěžíte. Navíc jsou soba pro absenci tuků považované za velmi zdravé jídlo.